吃带鱼的时那层银鳞要不要去掉,带鱼不刮鳞

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原标题:吃带鱼的时那层银鳞要不要去掉?

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原标题:带鱼不去鳞、贝类不吃生……这些海鲜小知识要知道

国家一级营养师 李晓丽

大家知道我很早就已经开始就做饭了,但是做饭再牛逼的人也会有一些困惑,更别提我了。

  带鱼:银色的鳞别刮掉

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我喜欢吃鱼,尤其是带鱼,小的时候老妈给我,奶奶给做,大姑给做甚是美味。现在想想,貌似他们做的带鱼,不管是红烧,还是干炸,都是没有鳞的。后来,我也学会了做带鱼,但是也并没有去鳞。昨天在知乎看到一篇关于带鱼去不去鳞的文章。我才恍然大悟,原来他们都错了,也许还有更多,我认为我有责任告诉更多的人,带鱼是不用去鳞的。

带鱼表面的一层银白色物质,常常误认为是带鱼的鳞,并说它是一种腥味很浓的东西,所以在烹调前总是千方百计地把它洗掉。

带鱼属海鱼,营养价值高。吃带鱼时,它身上的那层银色的”鳞”,到底要不要去掉呢?

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首都营养保健美食学会理事陈培毅介绍,其实那层银白色的物质并不是鳞,而是一种无腥味的脂肪,具有一定营养价值。其中含有不饱和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鸟嘌呤。带鱼的银鳞还能起到使带鱼在烹调时不易破碎的作用。

其实,带鱼所谓的”银鳞”并非真的鱼鳞,而是有保护作用的特殊脂肪形成的表皮,又叫”银脂”。

带鱼为什么不用去鳞呢,这里科普一下。

所以,洗带鱼时不应去“鳞”。银鳞怕热,在75℃的水中便会溶化,因此清洗带鱼时水温不可过高,也不要对鱼体表面进行过度的刮拭,以防银脂流失。

这是一种无腥无味的脂肪,营养价值较高,富含对人体有益的不饱和脂肪酸、卵磷脂、6-硫代鸟嘌呤物质等,可起到降低胆固醇、补益大脑、抗癌等作用。

首先要讲的是,带鱼身体表面的白色银鳞其实并不是鳞片,而是由营养价值较高的优质脂肪形成的表皮,人称这层表皮为“银脂”,其主要成分就是硫代鸟嘌呤、卵磷脂、不饱和脂肪酸这三种物质。

但是,这种银白色的脂肪在长时间的接触空气后,容易受到氧化而变成黄色,并带有一定的“哈喇味”。当遇到这种情况,洗时就该去“鳞”了。

吃带鱼时,清蒸、炖煮等烹调方式,能最大保留这层”银脂”不被破坏,也是比较健康的吃法,最忌清炸;如果非要吃炸带鱼,记得最好裹上一层面糊,否则银脂会损失殆尽。返回搜狐,查看更多

旋即,我便给老妈打了个电话,老妈说带鱼鳞是必须要刮的,不然会很腥。这种经验主意的话,我要斟酌一下了,想想看,老年人买东西都是图便宜的,想必鱼也不是很新鲜,肯定要在前期处理鱼上要下一番功夫,去个鱼鳞,那也是很自然不过的。

贝类:吃鲜的但别贪生

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今晚我要做带鱼了,为什么?我要为我在“一块听听”和“千聊”的第二节美食讨论的幻灯片做准备啊。

食用海鲜类美食,一定要做熟再吃,千万不要贪图新鲜而食用生海鲜。贝壳类食材容易感染诺罗病毒和霍乱弧菌。因此,在吃扇贝的时候,应当尽量避免没有蒸熟,以避免生肉中含有的致病菌危害健康。

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不过,虽然要熟着吃,但买的话还是要选新鲜的,新鲜的贝壳和贝肉都很鲜亮,还有一个办法就是上手轻轻敲打贝壳,活的会很自然地闭合两壳,死的则没有反应。

新的课程还在准备当中,吸取第一次课程的经验,相信这次的课程能够更加完美。没有参与过第一次课程的朋友可以关注一下方式:

海参:一泡二洗不能少

“一块听听”

澳门新葡萄京官网首页,很多人不会自己在家发海参,其实并不难。先用冷水泡6个小时,把海参泡软后处理内脏,纵向剪开海参的肚子,去掉海参肚子里的杂质;再用冷水漂洗2小时;把食用碱放入水中,烧开后关火,放入海参泡2小时,反复两次,捞出后用清水把碱味漂洗干净,投入冰水,这样海参的肉质更有弹性。洗海参不要用盐去搓,会使海参发不透。

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葱烧海参一直是我家菜谱上的一道保留项目,放在餐桌上,多多少少有点小隆重。海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁,能滋肺补肾。

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扇贝:新鲜扇贝壳有弹性

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扇贝的味道很鲜美,营养很丰富,是海味中的三大珍品之一,将扇贝中白色的内敛肌晒干做成干贝,也着实不错。

“千聊”

那这个扇贝怎么挑呢?国家一级营养师王雷军介绍,买新鲜扇贝的时候,一定要闻一闻,有坏臭的味道就很不新鲜了;要是有汽油或者煤油的味道,那可要小心了,可能是受到甲基汞的污染了。还要看一看,新鲜的扇贝壳色泽光亮有弹性。

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虾:虾头就别吃了

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虾儿肥美,是老少皆宜的美味食品,尤其是鲜活的虾经过烹调之后更是滋味甜鲜、口感脆嫩。

解放军309医院营养科原主任张晔称,虾虽然鲜美,可也要注意,虾的头部胆固醇含量较高,也容易残留一些重金属等,在虾大量繁殖的季节,虾籽也含有一部分胆固醇。高血脂、高血压和糖尿病朋友在食用时需要注意,虾头和虾籽尽量少吃。返回搜狐,查看更多

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