买牛奶和冠益乳澳门新葡萄京官网首页,苏蒂营养课笔记

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原标题:买牛奶和酸奶,是不是蛋白质含量越高越好?

一、奶粉和牛奶

牛奶的蛋白质远高于母乳,因为小牛需要强大的肌肉。

牛奶改变营养成分才能变成奶粉,一岁前不能喝牛奶,要喝奶粉。opo奶粉--更好的模拟母乳,保护有效成分的一种方式。

澳门新葡萄京官网首页,“以前买过没有鸡蛋的鸡蛋挂面,喝过主要是香精和水的乳饮料,做菜用的勾兑酱油……经过营养师的讲解,现在不会再盲目选择商品了。”李淑华说。2月27日下午,晋阳社区的超市里人头攒动,营养师陪着居民们一边选购食品,一边教大家看商品标识,认清买来的究竟是什么。

国家一级公共营养师 李晓丽

二、酸奶

每天吃下各种食物

蛋白质含量是反映牛奶质量的一个重要指标。对于无任何添加的生牛乳来说,蛋白质含量越高,说明牛奶的质量越好。

1.酸奶的营养好吗?

以牛奶为原料,发酵过后变成酸奶。补钙:100克酸奶提供100毫克钙。可以维持宝宝肠道的益生菌的稳定,减少过敏、便秘、腹泻。对牛奶过敏的宝宝,对酸奶可能不过敏,能导致过敏的蛋白质被分解了;会导致不耐受的乳糖也被分解了。

但真的吃对了吗

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2.能买超市的酸奶吗?

市售酸奶一般含糖量10%以上,容易带来龋齿。有些特殊口感的还加了香精等,对神经系统都有刺激。

去年年底,晋阳社区在五大花园体育运动公园启动了营养师进社区的活动。“虽然大家每天都吃很多食物,但真的吃好了?吃对了吗?有人因为吃,却吃出了一身的毛病。营养师进社区的项目旨在帮助社区居民建立良好的饮食习惯,并在日常生活中运用营养师给到的营养知识帮助自己及家人提升生活膳食水平。”晋阳社区书记李含荣说。

国家出台的新标准,牛奶蛋白质含量每100毫升应不低于2.8毫克,含量在3.0毫克的牛奶当属优质奶了。

3.自制酸奶

为了了解居民的需求,前期营养师做了营养知识的调查问卷,并建立居民营养兴趣小组微信群。今年1月12日,营养师向居民普及了主题为《正确认识食品标签》的专题知识讲座。食品标签由哪些内容组成,怎样解读这些内容?营养师列举了酱油、牛奶、食用油、面条这四种生活中接触最多的食品,具体解读食品标签的含义。听了讲座,很多居民都为之汗颜,原来这么多年,吃错了这么多东西!!

能做成酸奶的牛奶,蛋白质含量一般在3.0毫克或以上。用劣质的牛奶(如蛋白质含量低,抗生素含量高),是做不出酸奶的,因为蛋白质含量低,牛奶的凝固度就变差,而抗生素的存在会杀死乳酸菌。

(1)菌种

可以选择市售酸奶作为菌种(最好是新鲜的,2天以内的),500毫升牛奶+50毫升酸奶;也可以选择市售的干的发酵菌菌粉(冷冻保存)。酸奶机原理很简单,没必要买多贵的,只要能保持恒定的温度就可以了。最好再准备几个布丁杯,把布丁杯放到酸奶机里,做完了直接把布丁杯冷藏。

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酸奶制作过程

不用于油炸

因此,一般从超市买来的正品酸奶,之所以能做成酸奶,证明所用牛奶应为好牛奶。如果自己在家做酸奶,记得要选用蛋白质含量在3.0mg/100克的优质奶,这样做出的酸奶凝固度、口感才好。

(2)自制酸奶注意事项:

酸奶机内胆、布丁杯、用来搅拌的勺子都要用开水烫洗一下;

巴氏消毒奶最好是在微波炉里面加热一下,放到温热之后再处理,或者用锅烧一下;鲜牛奶冷的也可以。

可以加入少量的糖掩盖住尖锐的酸味,糖占牛奶量的1%就可以;

酸奶的表面凝固,倾斜也不流动,就是已经发酵好了,要立刻冷藏,阻止发酵菌继续发酵。

可选用等级低食用油

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(3)自制酸奶常见问题

1)自制酸奶可以储存多久?--最好4天内吃完(有益菌会慢慢消耗掉)。

2)宝宝牛奶过敏可以喝酸奶吗?多大可以喝?--6个月以后就可以尝试酸奶了。即使已知牛奶蛋白过敏,也可以1岁以后再去尝试牛奶。

3)酸奶做了超过8小时还没凝固是为什么呢?--菌粉放太少;温度不够;牛奶太稀;牛奶质量太差;菌粉失效。

4)酸奶放了两天后上面有黄色的水是不是坏了?--酸奶放了两天析出黄色的乳清,黄色来自于维生素b2,水也是有营养的,不要扔掉可以吃。

5)吃酸奶需要分时间吗,比如早上或者晚上?--除了刚饥饿感非常强比如早晨起来空着肚子的时候,都可以吃(最好加餐的时候吃,不要影响正餐)。

6)冬天吃酸奶会不会很冷,宝宝吃了会拉肚子吗?--如果宝宝没有出现肠胃不适,任何季节都可以从冰箱里拿出来吃,如果宝宝不适应那种冰冷的感觉,可以放到室温下一会儿再吃。

7)宝宝不接受酸奶的味道怎么办?--可以加入水果粒等调味;加到粥里;做成布丁;蒸蛋;代替水和面。

8)酸奶做别的辅食,加热以后益生菌不就死光了吗,不是白吃了吗?--虽然益生菌的保健价值没有了,但是营养价值还是有的。即使没了乳酸菌,酸奶的营养价值还是比牛奶要好一些,而且有不易过敏这样的优点,可以让宝宝早一点尝试到别的奶制品。

9)吃酸奶可以治疗腹泻和便秘吗?--益生菌有一定的维持肠道菌群作用,但是不能代替药品。

10)宝宝一天吃多少酸奶合适?--一岁以前一天50克左右,1-3岁每天100-300克酸奶(并不是标准的数字,搭配不同的奶制品可以有不同的风味)。

2月27日下午,社区开展了“营养师陪你逛超市”的活动,把上次讲座的理论落地到实践中去,让居民带着知识带着问题一起到超市购物。

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三、奶酪

琳琅满目的商品让大家发现了更多讲座中没有遇到的实际问题,比如:之前大家知道食用油选购时,一个看压榨方式,一个看等级。等级越高越好,在现场他们了解到,只要不用于油炸,等级低的食用油也是不错的选择,因为它含更多植物有益成分,并且价格也更便宜。不同种类的油要换着或混着吃,更有益身体健康,且购买时也尽量选择小瓶装,避免大瓶装开封时间久了后引起油脂的氧化变质。

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1、如何给宝宝选购奶酪?

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奶酪可以看作牛奶的浓缩产品

主要看是否是原制奶酪/钠和钙的量。

先看配料表:原制奶酪的配料表非常简单,如上图黄色框。如果配料很多,甚至里面还有奶酪,那就是再制奶酪。

营养成分表:蓝色框,主要看钠和钙。钠越多越咸,越低越好,最好不超过500毫克/100克(注意看计量单位);钙越高越好,但并不是强制标注的,蛋白质除以三差不多就是钙的量。

选择面粉时主要看蛋白质的含量,一般每100克面粉含低于10克蛋白质属于低筋面粉适合做饼干、糕点等。蛋白质在10-12.2克之间属于一般面粉,烙饼、包饺子就用它们。高于12.2克属于高筋面粉,适用于做面包等比较筋道的面试,自发面其实就是普通面粉加了酵母,打开后最好尽快食用完,避免酵母失效影响发酵效果。

2.怎么给宝宝吃奶酪?

奶酪饭;奶酪粥;

切碎了放到面糊里,或者当陷;

烩面上面撒奶酪碎,做成焗饭;

大一点的宝宝可以直接把奶酪当零食吃。

选择面条时,居民张思诚抓了两把她平时爱吃的某品牌“鸡蛋面”。而营养师却告诉她,一定要看产品名称和配料表的符合度再买。经她仔细一看才发现,原来一直以来她买到的都是“没有鸡蛋的鸡蛋面”。营养师还告诉她,面条也是盐的隐藏处,一定要看其中钠的含量。每400毫克钠就相当于1克盐了,所以钠的含量当然也是越低越好。如果买回家的面钠的含量比较高,吃东西味淡的人都可以不用再放盐了。

四、纯奶和鲜奶

蛋白质高于2.9克

1、巴氏杀菌乳--鲜牛奶、消毒奶

鲜牛奶在62-75度左右的温度把绝大部分的细菌杀灭,迅速冷冻到4度左右,所以要全程低温,保质期4天左右。

属于纯牛奶

2、灭菌乳--常温奶、纯牛奶

135-150度的高温,经过4-15秒瞬间杀灭全部微生物。温度比较高,对营养素破坏也更大些,尤其是怕热的维生素。不过里面没有菌了,温度对质量的影响比较小,一般30天以上,长的可以保存到3-6个月。

--两者差异在于保留营养,还是杀灭细菌,但其实营养差距不是很大。不能确定是不是有严格的冷链,最好还是买常温奶给孩子吃。

有机奶营养差不多,更多是对环境友好。

在超市里,居民们学到了买牛奶有四点方法:1.看品种2.看配料表3.看营养成分表4.看生产日期。每100克牛奶中蛋白质高于2.9克属于纯牛奶。每100克牛奶中碳水化合物的含量大于5毫克就是另外加了糖进去的。小朋友换牙期最好选择不加糖或者含糖量低的牛奶,酸奶的选择也不能只看益生菌的种类,还要关注含量,才不会花了“大”价钱买了“小”营养。

五、调制乳

到了调料区,大家炸开了锅,营养师们不再是主角,居民们变得专业起来。你一句我一句,选购酱油要看等级越高越好,看配料表越少约好,看钠含量越低越好,看食用方式是可以佐餐还是只能烹饪。居民们已经能正确分辨哪些是真正大豆酿造出来的醇香,哪些是添加剂勾兑出来的“鲜”。选择醋的时候GB
开头的才是酿造醋,SB?DB开头的是配制醋。摇一摇颜色红棕色有光泽会产生一层细小持久的泡沫质量才更好。这些经验都是要走进超市,才能真正体会到。

1.全脂、部分脱脂、脱脂奶

体重超重/心脑血管疾病/老人/超重孕妇--脱脂奶

2岁前的孩子不适合喝脱脂奶。2-5可以部分脱脂。如果孩子没有超重问题,可以一直全脂奶。

最后,大家都根据自己的需要,在营养师的指导和解说下选到了满意的食品。讲座+实际操作能真正掌握营养知识,居民们表示这种活动特别好,再也不会被五花八门的广告给蒙蔽了。

2.舒化奶

牛奶里面有比较丰富的乳糖,婴儿有自己合成乳糖的能力,充分消化乳糖含量更高的母乳没有问题。但断了母乳之后,如果长期不喝奶,并且随着年龄增长,乳糖酶的数量会慢慢减少。再去喝奶的时候乳糖不能被充分消化,进入大肠,会乳糖不耐受,一喝奶就拉肚子,可以喝舒化奶。舒化奶把牛奶里的乳糖大部分都水解了,乳糖含量从4.5克/100克到0.5克/100克甚至更低。

但舒化奶只能避免乳糖不耐受症状,不能增加人体的乳糖酶。如果没有乳糖不耐受,尽量不要一直舒化奶,要保持一定量的乳糖刺激。

3.高钙奶

普通牛奶钙100毫克/100克,高钙奶120毫克/100克。不是很需要买高钙奶。

4.儿童奶

dha(鱼类、鸡蛋、富含亚麻酸的亚麻籽油、紫苏油,最好的就是母乳);vd(户外或者补剂);ve(植物油、动物肝脏、深色蔬菜);抗坏血酸(vc,蔬菜水果含量丰富);低聚果糖(改善牛奶口感,对肠道益生菌起到增殖作用,是一种水溶性的膳食纤维,蔬菜水果粗杂粮里面都有)。

这些营养素,均衡膳食的孩子不会缺的,真想补充的话,儿童奶也是不够的,要从日常饮食入手。

5.复原乳

牛奶制成奶粉,再加水还原成复原乳。奶粉的储存方便,而且牛奶变成奶粉再变成奶营养损失并不多。如果选购的话看一下配料,水、奶粉之类的就是复原乳。

6.风味乳饮料

复合蛋白饮料

只要求蛋白质含量>0.7克/100克,植物和牛奶的蛋白质混合,牛奶蛋白质>30%,植物蛋白质>20%,对营养素基本不做要求。

乳饮料

蛋白质>1克/100克,允许添加的添加剂比较多,茶、咖啡、甜味剂、酸味剂。

7.豆奶

大豆里面的蛋白质,跟牛奶八竿子打不着。

8.概念奶

早餐奶、安睡奶、美容奶,都是企业自封的名字,都属于上述所说几种奶的范畴,没什么特别的。

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奶制品的选择

六、奶类总结

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奶类总结

1岁以前可以用牛奶做辅食,量少没关系。5岁以后再尝试脱脂奶。

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