绝大许多人都猜错了,没点文化还真不敢吃

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“泛绿光的牛肉不能吃?难道是重金属超标了?大多数人都猜错了”。真正的美食其实已不仅仅是简单的味觉感受,更是一种精神享受。再好吃的美食,场合不适宜那也是吃不出来什么美味的。世界各地美食文化博大精深,营养物质各不相同,品味更多美食,享受更多健康。美食除了我们餐桌上的美味,还有一些小吃,零食,饮料,冷饮等!不管在哪个城市路边小吃都有一个共同的特点“深受人们的喜爱”。

对于现代人来说,肉类食物应该是最美味的吧,毕竟在这个无肉不欢的时代里,不吃肉对很多人来说肯定是难以忍受的,而现代人对“吃”也越来越在行,所以很多动物的肉类都能够做为食材,不过在日常生活中,我们更多的还是以鸡肉、猪肉、鱼肉、羊肉、牛肉为主,而在这几种肉类食材里,相信牛肉拥有的忠实粉丝是最多的,只不过碍于牛肉的价格贵,如果跟猪肉一样的价格,相信大家也会更愿意吃牛肉一些。牛肉是非常美味的,无论是炸、煮、烤等做法,都很好吃,比较Q嫩,再加上牛肉的营养价值比较高,所以很多人都非常喜欢。

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牛肉作为营养价值丰富、口感风味极佳且易于烹饪的一种肉类,在我国的餐桌上和猪肉可以说是并驾齐驱不分伯仲,平分秋色。街头小巷的面食铺也经常会用牛肉面(不知为何没有猪肉面)来招揽客人,比如兰州拉面。但是我们在外面吃牛肉时,偶尔会碰到这种情况——有的牛肉上会有淡淡的绿色,看起来像反光一样的质感。那么,拉面中冒绿光的牛肉到底能吃吗?从业20年的资深大厨是这么回答的。

前段时间家里买了点牛肉给闺女补充营养(闺女对于肉类的食物只吃牛肉跟鱼肉,相信不少的父母与我一样都为此很闹心吧),但是做好的牛肉小丫头也没吃几块就剩了很多,没办法,剩下的只能留给我跟她爸爸解决了,但是在吃牛肉时候,意外的发现,筷子上的牛肉竟然发出了绿色的光线!

但是前段时间,小编去饭店里用餐,就点了一道酱牛肉,但是没想到的是,牛肉上桌以后,却发现与自己在家里做的牛肉有些不同,捞出来的牛肉居然泛起了一些“绿光”,当时被吓坏了,没有敢继续再吃,叫来了服务员,服务员也不懂,最后后厨来给我解释了一番,才知道是怎么回事。那么为什么饭店里的牛肉会泛“绿光”呢?是用什么东西泡过吗?看完总算是明白了。

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大厨表示:这当然要分情况来说。一般情况下,牛肉出现饭绿光的时候还是蛮多的。这一般和店家切牛肉的方式有关,有过做牛肉经历的人都知道,牛肉中有时候会有“筋膜”,如果不顺着肌肉纤维的方向去切的话,就会感到阻碍,切起来很累人。所以,店家一般会选择垂直于肌肉纤维的方式对牛肉进行切割,这样一来,就涉及到了物理知识——牛肉的肌肉纤维是非常平均且规则的,被切开以后,光纤反射到上面的光栅结构时,并不会垂直反射,而是会出现衍射效应,这样一来,我们就可能看到牛肉“变色”了,除了常见的绿光,偶尔还会出现其他颜色的牛肉哦。

怎么回事?难道买的是坏了的牛肉?一般肉类不新鲜或者变质的话最明显的变化就是变颜色!大家在生活中是不是有很多人也遇到了我这样的情况?于是自己赶紧上网去了解一下,牛肉上面的绿光到底是什么情况。

原来,这并不是用什么特殊的药水泡过,也不是假牛肉,而是一种正常的物理反应,是一种光学现象。厨师解释道,这种现象其实是经常有发生的,有时候不仅仅是绿色,而且可能是彩色的,这主要是因为牛肉都是垂直于肌肉纤维切下来的,在切牛肉时,会破坏掉它里面的表皮,造成纤维被切断,形成了凹凸不平的情况,因为光学效应,才会呈现出色彩,而出现这种情况的牛肉恰恰就是好牛肉,完全不用担心,因为注胶牛肉是不会这样的,如果我们经常去买一些老字号的酱牛肉,就会发现有带颜色的这种情况。

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除了这个原因,如果牛肉在下锅煮熟之前没有经过浸泡处理,其中含着的血水在烹饪过程中会和牛肉里的三价铁离子进行氧化反应,导致生成了绿色的三氯化铁,所以牛肉也会泛绿光。对此有网友调侃道:没点文化还真不敢吃牛肉了。

当然有一部分的说法是牛肉泛绿光是因为牛肉中的重金属元素超标了,要追源头的话就要找到牛吃的饲料了,饲料重金属超标从而导致牛肉重金属超标,所以为了健康着想这种牛肉吃不得。但是这种情况一般发生在生牛肉上面,生牛肉如果切开就看到绿光,那还真的要好好考虑下要不要换一家购买。

这种光学效应,在专业上被称之为“反射式光栅衍射”,是非常常见的,其实除了牛肉以外,猪肉、羊肉、肌肉、鸭肉、鱼肉等各种肉类都可能会出现这种情况,不过值得注意的是,这种现象一般只会出现在熟肉上,另外切肉的时候如果是根据肉的肌肉纹理切下去的,也能减少这种反光现象的出现。

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当然,牛肉有绿光的原因虽然解释清楚了,但是这种情况也并不是很常见。如果大家不小心遇见的话,可以闻一闻牛肉的味道有没有异味,确定不是变质的话,就可以放心大胆的食用了,一般情况下,拉面中冒绿光的牛肉是可以吃的。

如果是在切熟牛肉的时候或者煮熟的牛肉看到了绿光,那大家不要担心,因为这是在光学中很正常的一种现象,叫做衍射效应。我们一般切牛肉的时候都是顺着牛肉的纹理方向切的,这就使得牛肉的纤维在一个面上是整齐排列的,当有光线照射上来的时候,纤维形成的光栅结构,此时光就会发生衍射效应,这就是我们一般看到的绿光!

总的来说,这些泛着“绿光”的牛肉是可以放心吃的,并没有使用任何化学物品泡过,也不是食物变质,相信很多人也曾有过这样的误会,那么现在你们是不是懂了呢?

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其实不仅仅是牛肉,在其他肉类方面如果切面也能形成光栅结构的话,也是能够看到绿光甚至是彩虹颜色的,所以大家对于这样的牛肉不要过于担心,也有自己的基本判断。

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