荷叶饼的做法,如何做脂油饼【澳门新葡萄京官网首页】

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油脂饼各地做法不同,小编为大家推荐的是北京地区油脂饼的做法

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中国地大人多,东南西北的人都吃烧饼。这里面名气最大的,恐怕要数黄桥烧饼。它吸取了古代烧饼以油酥和面,中填馅料,是一种半干式面点。今天小编就为大家介绍几种黄桥烧饼的家常做法。

制作材料:面粉500克,脂油375克,净葱250克,精盐10克,花生油100克。

4张图片

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做法:

“食材:
先备好饼馅:
香肠,卤豆腐,辣椒丝,香葱,
将香肠,卤豆腐,辣椒先切丝再切丁,加入葱末,精盐,鸡精拌匀待用。
再备好饼料:
面粉,南瓜泥,白糖,
方法:
1、将南瓜泥加适量的面粉和白糖和匀,揉成面团。
2、现搓成长条,
3、切成小点。
4、擀成面皮,
5、包进饼馅。
6、两面合成,
7、再描上荷叶茎,
8、放进蒸锅里蒸10分钟即成。”

黄桥烧饼小知识

1.盆内加面粉、清水和成软面团,脂油切成骰子丁。葱切成葱花。

食材明细

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2.面团摘成每个重约100克的剂子,用擀面杖擀成大片,刷上油,铺匀脂油丁,撒上葱花、精盐抹匀,从一头卷起,两手抻长,盘成圆形,略饧,冉擀成圆饼。

主料

黄桥烧饼,已经有多年的历史。究意是谁的发明创造,现在已经没有人能说清楚。不过黄桥战役却是令黄桥烧饼声名远扬的一个契机。1940年,新四军东进在黄桥这里打了一仗,当时的老百姓就为新四军赶做一种烧饼,这就是后来闻名遐迩的黄桥烧饼。

3.铛上火,浇上底油烧热,将脂油饼放入,煎至两面呈金黄色时即可。

  • 面粉适量
  • 南瓜泥适量
  • 白糖适量

黄桥烧饼的做法介绍

辅料

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  • 香肠适量
  • 卤豆腐适量
  • 辣椒丝适量
  • 香葱适量

食材准备

配料

面粉500克,酵母10克,饴糖12克,猪油135克,猪板油125克,香葱100克,去皮芝麻35克,盐、食碱各适量。

  • 精盐适量
  • 鸡精适量

做法步骤

1、将面粉250克加酵母及温烫水,揉成面团让其发酵,待发酵成功后兑入碱水。面团无酸味即可待用。

  • 甜味口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

2、其余面粉加猪油和成干油酥,加入葱末、盐拌匀;将猪板油去膜切成丁,与葱花、盐拌匀。

荷叶饼的做法步骤

3、把面团搓成长条,摘成20个剂子,每个剂子包入干油酥,擀成面皮。左右对折后再擀一次,然后由前向后卷起来。

  • 澳门新葡萄京官网首页 51香肠,卤豆腐,辣椒,
  • 澳门新葡萄京官网首页 62将香肠,卤豆腐,辣椒全切丁,加入精盐,葱末拌匀待用。
  • 澳门新葡萄京官网首页 73将南瓜泥加适量的面粉和白糖和匀,揉成面团。
  • 澳门新葡萄京官网首页 84现搓成长条,
  • 澳门新葡萄京官网首页 95切成小点。
  • 澳门新葡萄京官网首页 106擀成面皮,
  • 澳门新葡萄京官网首页 117包进饼馅。
  • 澳门新葡萄京官网首页 128两面合成,
  • 澳门新葡萄京官网首页 139再描上荷叶茎,
  • 澳门新葡萄京官网首页 1410再描上荷叶茎,
  • 澳门新葡萄京官网首页 1511放进蒸锅里蒸10分钟即成。
  • 澳门新葡萄京官网首页 1612荷叶饼即成。

4、用掌心平拍成直径约45厘米的圆形面皮,铺上猪板油。再放一点葱油封口,封口朝下。

5、擀成小圆饼,上面涂一层饴糖,撒上芝麻装入烤盘,烤15分钟。在8分钟的时候需翻面,让其充分烤透。

Tips

黄桥烧饼的馅料不需包得很饱满,七分满即可,包得过多容易在烤制时爆裂。

家常黄桥烧饼的做法

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食材准备

精面粉500克、豆油90克、板油150克、鸡蛋1个。葱花、花椒粉、味精、精盐、发酵粉、小苏打适量。

做法步骤

1、将其中一半精面粉置于盆内,加入豆油,和成油酥心。再将另一半精面粉,加入开水,和成稍软的面团,醒30分钟。

2、将醒好的面团,加入温水、发酵粉、小苏打,揉搓均匀,待用。

3、将油酥心包入面团中,擀成厚薄均匀的长方形,叠成三层,再擀成长方片,卷成圆筒形,切成50克一个的小剂。

4、将板油切成小丁,加入精盐、花椒粉、味精、葱花,拌成油脂馅。鸡蛋磕入碗内,搅散,待用。

5、将小剂按成皮,包入油脂馅,收口,按扁成椭圆形饼坯,并逐一排在烤盘上,朝上的一面,刷上一层鸡蛋液,放入烤箱炉中烤约15分钟,即可食用。

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